WWW.OB.COM金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年劳绩的时节，田间园内的物产陈列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡公民的心神。这此中最精通的畏惧便是各个种类的苹果，不光因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与安然谐音借趣，擎正在手中赏心美观；还因其养分充分，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们喜好。然而正在今朝再常日不表的苹果，走入吉林人生存的史册并不太长，其经过也隐约透着阻拦。

　　日本满史会所著《满洲开荒四十年史》正在提及东北的生果发源时，特地中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不行观。正在清代，因为吉林区域农业本领全部掉队于闭内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到别致的生果，极度是地产西瓜、香瓜除表的生果，人人通过以下两种途径实行：

　　一是时节性的山果收罗。收罗山中野果正在吉林区域史册久远，品种也比拟多。清代文件中纪录了少少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是今世事理上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红幼姐等（《吉林通志》）。清代吉林区域无论是向北京皇室上交贡品，仍然城内官民品味食用，人人是此类野果。

　　第二个途径是由闭内或辽宁区域辗转输入到吉林城果木。正在清代这种输入只可寄托陆道运输，陆运时耗长果木，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此，城内的闹市街区也有不少特意销售生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就酿成了拥有肯定范畴“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因时节性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述处境正在晚清产生了少少转变，据《永吉县志》纪录，光绪初年，吉林才崭露了果树的栽植，不表早期的栽植并不可范畴，更叙不上系统，只是正在少少田舍房前屋后零散栽植李子树、杏树，种类人人从辽宁引进。苹果也正式崭露正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等纪录，但这些闭于苹果的纪录都是转引自《盛京通志》，宛若表白正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输形式没有取得基本管理，即使晚清时，今世事理上的苹果仍然正在山东崭露，可正在吉林区域它仍属稀奇之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县修造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，此中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的起先，自此，吉林区域公民的食谱中，起先崭露了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于市集普及——因为天色水土、植株种类、造就本领等身分，苹果栽植正在吉林区域起色得特地迂缓，无独吉林区域，放眼民国今后的东北，苹果的栽植程度都仍然比拟掉队的。

　　中疆域生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传闻清朝以前曾正在今河北、山东等地寻常种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐积聚，容易破损，且产量低，导致价值腾贵。清代同光年间，美国长老会布道士把西方精良苹果种类引种烟台，逐步落选了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场今后，正在种类实习方面，过程勤奋，结果获胜地试验超群种精良种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树修立了奖赏种类，此中苹果的奖赏种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开荒四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就应该是正在熊岳新造就出的苹果种类。

　　1942年从此，吉林周边州里的一局限田主、仕宦起先修立少少拥有肯定范畴的果园，种植生果，此中苹果类为黄稳定、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄稳定、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老公民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林区域的泥土和天色要求，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香芳香，且管护相对浅易，每年产量有肯定保障，因此逐步被各果园采纳和承认。

　　民国时，固然铁道运输能够缩短运输周期，让那些边疆产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品德优异，且可实行应季鲜食，故而正在吉林公民中反倒更受接待。

　　新中国创设后，吉林城周边接连创造起少少果树农场和农业互帮社果木，原有的私家果园也逐步合并此中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川果木、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、喜悦等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各类北方幼苹果为主。

　　1957年起先，吉林区域的苹果栽植扩大掀起了一个新高涨。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，此中花红、黄稳定均进步10万株，大秋、青稳定、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各百姓公社、分娩大队、分娩幼队都创造了团体果园，到1959年时，年产各样生果1000吨。

　　苹果种类改变也随之有了长足起色，此中最出名的莫过于123的造就获胜！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学商酌是以金冠和红稳定两种苹果为母本造就的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映果木，味酸甜，香浓多汁，养分充分。123丰产性强，抗寒力较强，极度是它结果早，曾一度北果南运，填充南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果公然实行了表销！以123为根蒂，吉林区域还繁育了少少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的发生，使吉林区域的生果起色蒙受了重大的冲锋。正在“以粮为纲”的错道指引下，“漠视多种谋划，团体谋划的果树，拘束不善，有的几年没有收益，局部果树进步规章数目有的收归团体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年从此，果树栽植才又克复了寻常起色的态势。1983年从此，少少范畴偏幼的团体果园承包给局部谋划，吉林区域的果树栽植和种类更新迎来了起色的新阶段。这临光阴，重要种植的苹果种类有：黄稳定、青稳定、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处构筑了拥有肯定储藏功用的果窖，边疆产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林市集。回忆中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企工作单元入冬前分发的职工福利就蕴涵成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着市集化脚步加快，市集上的边疆苹果数目和品种逐步增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色俊俏的蛇果也正在八、九十年代接连登场。

　　正在表进生果品德、种类日月牙异的同时，吉林区域地产苹果的起色却谢绝笑观。本来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事劳动，盲目扩大磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品德好，形本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的冲锋，当地苹果产销逐步不复往日的风景，惟有少少苦心研商种植本领和种类升级的果农还正在苦苦遵守。

　　然而不管果供应正在当地、边疆间产生了怎么的转变，吉林区域的苹果消费却日趋普通化，解放前的稀奇物到底成为常日物。

　　苹果最常见的利用措施是鲜食，然而这并非苹果的独一食用形式。正在漫长史册中，国人缔造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生存。

　　鲜食表最浅易的措施是把苹果造功效干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林区域古来就有创造果干的古代，极度是吉林产的各类幼苹果，行使秋季干爽晴燥的天色，切片晾晒，不加任何增加剂造功效干，入冬后无论是直接嚼食，仍然热水冲泡服用，以至是入屉蒸食，果香不散，别具韵味。

　　举动苛重的食物原质料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行临时果木。此中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵修成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各区域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在平时公民的居家生存中，苹果还被算作一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽果木，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，参加熬好的糖浆中颠勺翻炒，便是鼎鼎台甫的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的回忆中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一齐冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖分娩过物美价廉的苹果酱，这种韵味怪异的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是捐赠亲人的苛重手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；极度是少少伶俐的幼贩正在冬季会把海棠列入糖葫芦中，让那长长的一串儿俊俏的颜色正在冬日里浮现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，不常呈现一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了别致的苹果，我模糊认得123和鸡心果，只是这生果比回忆里要更大些。商贩说他己便当是果农，苹果都是己方造就的新种类，并信誓旦旦地说他之是以敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品德形成的自大：“看看这个头，你试试这口感，和本来全体纷歧律了！这年月，没这点驾御，无须说和进口的嘎啦苹果比，便是烟台老富士，你怎样和人家角逐？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，芳香的果香拉扯着香甜的果汁，倏得喷涌于口腔——还别说，真的很甜！你明了苹果是何如正在吉林地域从奇怪物变为多人生果的吗果木