开埠，是烟台近代史的一次庞大转动。兼容并蓄、百家争鸣的开埠文明，也给烟台餐饮带来了勃勃活力。

　　12月22日，“东游瑶池海岸打卡鲁菜之都”——2023搜集名烟火台行中心行径，首站走进烟台百纳·观澜（向阳街店），品尝“开埠宴”，感染今古相承、中西连系的美食和文明。

　　12月22日，“东游瑶池海岸打卡鲁菜之都”2023搜集名烟火台行中心行径启幕，行径首站来到位于史书文明老街向阳街上的观澜。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄 ）

　　走进向阳街的上观澜餐厅，这里历来是1930年修筑的南洋大药房，进程从头装修，洋楼与四合院、大红羽觞与刺绣······具体表露今古相承、中西连系的打算理念，既复古又摩登。

　　观澜中心文明宴之一——开埠宴共有23道菜和一款甜品果木，前菜四冷拼、餐前五福碟、精深六凉菜，席中八道热菜分离是王懿荣与红烧海味全家福、清汤鱼圆、渤海湾野生大刀鱼、西班牙伊比利亚火腿、低温东星斑、向日葵卡露伽7年鱼子酱、观澜果柴炭烤牛排、黑松露鲍汁花胶扒，又有一款甜品。

　　“开埠宴的主创团队是借着烟台开埠这一史书靠山，通过食材的演绎、烹调技法的出现、闻人名菜的开采、中西美食的搭配与调解等，用美食琼浆向行家揭示出一幅更始、传承、怒放与调解的史书画卷，同时又授予古板美食新的时间气味。”烟台百纳餐饮有限公司厨政总监孙峰说，研造开埠菜时，他查阅了良多册本和原料，蓄志识地将寰宇各地的美食融入到宴席当中。

　　“这回对开埠宴的片面菜品实行揭示，紧要分了三个板块。”孙峰先容说，第一个板块是对鱼子酱、黑松露、西班牙火腿等寰宇名吃实行揭示，第二个板块则是西餐，战斧牛排搭配红酒、干白以及甜品，第三个板块是葱烧海参、海味全家福、渤海湾刀鱼、吐花片片等鲁菜和胶东特点美食果木。

　　站正在二楼的阳台俯看向阳街上熙熙攘攘的人流，似乎穿越回100多年前，感染向阳街的喧哗与旺盛。正在观澜，不但能够品味到寰宇各地美食，还能感染到这座城的文明。

　　“开埠后，西餐随之而来，牛排和红酒也进来了。”孙峰称，观澜餐厅向阳街店安身烟台文明街区，通过烟台古板文明的开采与表露，以鲁菜文明为根、开埠文明为骨、京剧船埠文明为灵，让文明授予美食更多的魅力与内在。正在这里，吃着寰宇各地的美食，品着红酒，听着戏曲的曼妙旋律，能感染到寰宇美食文明交融所带来的奇异体验。

　　“每一道菜都有一个故事，咱们看重闻人名菜的开采。”孙峰举例说，像王懿荣与海味全家福这道菜，表传全家福一菜最早是王懿荣烹饪并定名的。这道菜精选海参、鲍鱼、虾仁、墨鱼、蹄筋等烧造而成，正在高级宴会和喜宴中总以大菜身份登场，深受美食家的敬重和市民的怜爱。

　　这里不但有葱烧海参、全家福云云的古板鲁菜，又有良多调解菜。观澜将川菜、粤菜与鲁菜相融，更始出线人一新WWW.OB.COM，色香味俱全的调解菜。“鲁菜是咱们的根。”孙峰说，菜系调解进展，是异日的一个趋向。

　　“牛扒和靓汤也是咱们的主打菜。”孙峰称，原来，鲁菜中吊汤秤谌很高，“我年青时，当时的教师和教师傅们常说，‘厨师的汤，唱戏的枪’，诈骗鲁菜中的吊汤技能，咱们研发了很多调解菜。”

　　加入行径的媒体记者和搜集大V正在专心地拍摄揭示的精深菜品。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄 ）

　　“咱们又有京剧表演，实行京剧文明。”孙峰说，观澜餐厅将美食与京剧文明、鲁菜文明和开埠文明相连系，打造中西合璧，古板与摩登调解的更始宴。

　　问及哪几道菜最受接待时，孙峰讲了一个故事。他说，有一次，几位顾客先一步来到餐厅，给还正在途上的好友打电话，喊他疾点来点菜，结果对方说，“肆意点就行，道道行。”WWW.OB.COM果木打卡鲁菜之都 集聚全国美食观澜餐厅里品尝开埠宴